DENOMINAZIONE Valpolicella Ripasso D.O.C. VITIGNO Corvina Veronese 70%, Rondinella 30% COLLOCAZIONE GEOGRAFICA Zona collinare della Valpolicella TIPOLOGIA DEL TERRENO Molto vario per lo più calcareo e ricco di scheletro SISTEMA DI ALLEVAMENTO Pergola

ABBINAMENTI GASTRONOMICI

Stracotti e brasati con polenta, filetto in crosta, quaglie, tagliata di manzo con funghi porcini, costine d’agnello e formaggi di media stagionatura.

Servire ad una temperatura di 16°C.

VENDEMMIA Effettuata manuale nella prima settimana di Ottobre PIGIATURA Soffice, dell’uva diraspata FERMENTAZIONE Prima fermentazione in acciaio inox a temperatura controllata. Seconda fermentazione sulle bucce svolta a febbraio. AFFINAMENTO Permanenza per circa 4 mesi in acciaio, 11 mesi in botti di rovere di Slavonia, affinamento di 2 mesi in bottiglia GRADO ALCOLICO 14,22% Vol